简单来说，乳糜血就是“泛着浮油的血”，这种血液的血浆颜色呈乳白色或混浊状，表示血液中含有高量脂肪。这种血不能捐给患者，根据有关资料统计，国内献血者乳糜血的比例为1%。理论上乳糜血给患者输注并没有健康危害，但乳糜血中含有多量微粒子，输入患者体内可能引起输血反应，甚至可造成微血管堵塞。在捐献机采血小板过程中，乳糜血还会影响采集和造成血小板报废。
人体从食物中摄入脂肪经消化吸收后进入血液循环，通常在餐后，特别是丰盛的餐后30分钟，血中乳糜微粒浓度增加，一般会在1—2小时后恢复正常，但若本身脂类代谢异常或甘油三酯特别高者，乳糜血会持续3至4小时以上。
哪些食物会引起乳糜血？
高脂肪食品
芝麻、核桃、花生、瓜子、奶油制品、巧克力、糕点、冰淇淋、比萨、汉堡、肉和肉制品（尤其是肥肉）、动物内脏、 油炸食品等。该类食品对乳糜血影响最大。
高蛋白食品
豆类及豆制品、奶类、蛋类、动物内脏肉等。摄入过量会造成转化的脂类比例增高。
高糖食品
包括食用糖和各种谷物。如蜂蜜、白糖、红糖、面粉、甘蔗、地瓜、大枣、甜菜及水果等。糖分经机体吸收后，血糖升高，使胰岛素分泌增加，从而促进肝脏合成甘油三酯。
因此，被告知乳糜血不一定是血脂高，但是，血脂高的人群更容易发生乳糜血。此外，乳糜血人群中，男性多于女性；体形的胖瘦对乳糜血的产生也有很大影响，BMI（体重/身高2）超标的人群乳糜血发生率也较高。对于体型偏胖、饮食不合理的献血者，献血前更应该严格控制饮食，以保证血液质量。
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